炒蛋的種類多樣，家中經常會吃到蝦仁炒蛋、韭菜花炒蛋等，而黃埔炒蛋則憑借廚師的高超技藝，即使沒有任何配料也令人食指大動。今天的姜蔥花蟹炒蛋，其中的炒蛋要做得出彩，講求烹飪時對火候和時間的把控，炒至蛋液剛剛凝固就是最佳狀態。食材方面，還要選擇土雞蛋和上佳的花生油，令蛋的香味和花生的脂香味更好地結合。

材料：花蟹兩只，土雞蛋5個，姜汁少許，蔥白15克，紹酒少許，鹽、胡椒粉、花生油各適量

做法：花蟹洗凈，烚熟后取出蟹肉，加入少許姜汁、鹽和紹酒拌勻備用；雞蛋洗凈外殼，把雞蛋打在碗中，加適量鹽和花生油，用筷子打勻備用；切碎蔥白。開鍋下油，下雞蛋以大火翻炒片刻，轉中火放入蟹肉小心翻炒，待蛋未完全熟時放入蔥白，以鹽、胡椒粉調味，炒至蛋液剛凝固起碟即成。

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