花甲是常用的食材，與沙甲不同的是，花甲的外殼有扇形散開的凹坑和淡褐色的斑點，要注意辨別。

材料：花甲500克、姜片15克、大蒜（去衣拍碎）15克、原顆豆豉10克，香菜15克，鹽、糖、米酒、蠔油、生抽、老抽、生粉、花生油各適量。

做法：開大火燒熱鍋，倒入花甲，加少許米酒，蓋鍋蓋焗至花甲剛開口，倒出瀝干水分備用；開鍋下油，爆香姜片、拍蒜和豆豉，下花甲加入除香菜外的所有佐料，大火翻炒后勾芡，下香菜即成。