海鮮素來是廣州人之愛，無論哪一片海，其鮮都叫廣州人無比向往。渤海、黃海、東海、南海四大海域是中國最重要的海鮮出產(chǎn)之地。渤海灣區(qū)域由于海水溫差較大，使得生活在海底和礁石上的鮑魚、海膽和海參等海產(chǎn)生長緩慢。但也正因如此，讓它們體內(nèi)積累了更多的氨基酸、多糖等營養(yǎng)物質(zhì)，味道尤為鮮美。
此地所產(chǎn)的海參是世界公認的極佳產(chǎn)地。這兒常年低溫，鹽分均衡，自然純凈的水質(zhì)以及豐富的微生物資源，孕育了滋美的海參。《本草綱目》中曾有“（海參）產(chǎn)自遼東灣，質(zhì)地尤好，吳、浙、閩、粵者肥大無味”的記載。在近日廣州白云賓館聯(lián)手煙臺金海灣酒店打造的“云海探鮮”渤海海鮮美食節(jié)上，便演繹了一道“蔥燒鮮海參”。廚師選用兩頭鮮海參和大蔥搭配，以濃汁、濃味入其里，濃色表其外，達到色香味形四美俱全的效果。其味清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，山海珍味相逢，怎一個“鮮”字了得！
出自渤海的大蝦肉質(zhì)肥美，廚師甄選大蝦，以花椒油、姜絲料汁燜制成菜，魯菜油燜技法火候考究，熟透即止，鎖住營養(yǎng)與鮮味的同時保持食材肉質(zhì)鮮嫩，色澤淺紅油亮，口味鮮香醇厚，鮮咸微甜。還有那“脆皮黃魚卷”，是甄選肉質(zhì)豐腴的深海黃魚。細膩的魚肉搭配時令馬蹄的清甜，以青蔥、香菜提味，腐皮包裹炸至金黃，入口酥脆再而跳躍到黃魚肉的鮮嫩，層次豐富，味道更是醇馥鮮美。此外，冰泉煮蟶皇、老醋蟄頭、麻辣丁螺、煙臺熏魚......多道渤海海鮮叫人應(yīng)接不暇。
白云賓館晏明總經(jīng)理介紹，疫情前廣東的餐桌上主要是以國外進口、南海海鮮食材為主題。此次白云賓館在廣東餐飲業(yè)界首家引進渤海海鮮美食，一是為了豐富老廣的口味和體驗，二是為了實現(xiàn)餐飲界和社會資源的優(yōu)勢互補，特別是在疫情下進口海產(chǎn)品選擇量減少的情況下，讓國內(nèi)優(yōu)秀的海產(chǎn)品和傳統(tǒng)菜系真正互動起來，促進餐飲業(yè)界的南北融合、共同發(fā)展。據(jù)了解，“云海探鮮”渤海海鮮美食節(jié)持續(xù)到7月28日。
文/廣州日報·新花城記者：曾繁瑩
視頻/廣州日報·新花城記者：曾繁瑩
廣州日報·新花城編輯：李光曼
